Portionen: 3 Erwachsene und 3 Kinder
Zutaten für Maroni-Schmarren:
- 100g gegarte Maroni
- 55g Butter
- 30g getrocknete Marillen
- 4 Eier
- 2 übrige Eiklar
- 160g glattes Mehl
- 250ml Milch
- 50g Feinkristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Staubzucker, Salz
Zutaten für Vanillesauce:
- 250ml Milch
- 250ml Schlagobers
- 1 Vanilleschote
- 40g Feinkristallzucker
- 10g Speisestärke
- 2 Eidotter
Zutaten für Weichselompott:
- 200g Weichseln (Glas)
- 1/2 Zitrone (Schale verwendbar)
- 1/2 Orange (Schale verwendbar)
- 100g Kriecherlmarmelade
- 30g Feinkristallzucker
- 3/2 EL Speisestärke
Zubereitung des Weichselkompotts:
3 EL Weichsel-Saft entnehmen, mit Stärke vermischen und beiseitestellen. Marmelade, Zucker und restlichen Weichselsaft in einen Topf geben. Zitrone und Orange heiß waschen, trocknen und die Schale in den Topf reiben. Das ganze Aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit im Topf nochmals aufkochen und die Stärkemischung einrühren, bis sie bindet. Zum Schluss die Weichseln untermischen und das Kompott abkühlen lassen.
Zubereitung des Vanillesauce:
Die Milch in einen Topf geben, 2 EL Milch entnehmen und beiseitestellen. Vanilleschote der Länge nach öffnen und das Mark herauskratzen. Schlagobers, Zucker, ausgekratzte Vanilleschote und -mark zur Milch in den Topf geben und erhitzen. Stärke mit beiseitegestellter Milch und Dottern glatt rühren, mit einem Schneebesen schnell und kräftig unter die heiße Flüssigkeit rühren und nocheinmal aufkochen. Wenn Stärke zu bröckelig bleibt mit Stabmixer aufrühren. Anschließend abkühlen lassen, dabei immer wieder durchrühren.
Zubereitung vom Maroni-Schmarren:
Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Maroni grob hacken. 20g Butter(schmalz) in einer Pfanne erhitzen und die Maroni rundum goldbraun braten. Marillen klein würfeln. Eier trennen. Dotter mit Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar mit Salz und Feinkristall- Zucker mit den Quirlen des Mixers zu einem festen Schnee schlagen. Mit Maroni und Marillen unter den Teig heben.
Restliche Butter (30 g) in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze kurz anbacken. Im Rohr auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Nochmals auf den Herd stellen, Schmarren wenden und danach in Stücke zerteilen und rundum goldbraun backen.
Fazit und Änderungsvorschläge:
- 5 von 10 Punkten
- Der Schmarren ist sehr kompakt
- Vanillesauce verflüssigt sich nach einiger Standzeit
- Zum Zeitsparen Vanille-Puddingpulver verwenden
- Maroni besser sehr fein zerbröseln
- Im Verhältnis zu viel Kompott und Sauce
Quelle/Idee: Frisch Gekocht Magazin, Oktober 2017
