Zutaten für Sachertorte
Portionen: 24cm Springform, volle Höhe
- 150g Zartbitter-Kuvertüre oder 175g Kochschokolade
- 170g Butter
- 55g Staubzucker
- 8g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 8 Eier
- 220g Kristallzucker
- 170g Mehl
- 5g Backpulver
- 250g Marillenmarmelade
- 200g Kochschokolade
- 80g Butter
Zubereitung der Sachertorte:
Eier trennen, dabei die Dotter in einem kleinen Gefäß aufheben, das Eiklar in einer Rührschüssel mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen. Die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad unter Rühren schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Mit der temperierten Butter (wenns schnell gehen muss, 70 Sekunden bei 400W in die Mikrowelle), dem Staubzucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Schaumig rühren und dabei die Dotter nach und nach zugeben. Den Eischnee auf die Masse in die große Schüssel gleiten lassen, beide Massen vorsichtig vermischen. Das gesiebte Mehl samt Backpulver einmelieren.
Backrohr auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen. In die Springform ein Backpapier einklemmen und die Masse einfüllen. Für 50 bis 60 Minuten backen, ggf. die letzten Minuten mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen sofort auf ein mit Kristallzucker bestreutes Tuch stürzen und auskühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Torte horizontal durchschneiden, mit Marillenmarmelade bestreichen und auf einem Gitter wieder zusammensetzen. Die restliche Marmelade über die ganze Torte und den Rand dünn verstreichen.
Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad unter regelmäßigem Rühren schmelzen und anschließend vorsichtig über die Torte gießen bzw. verteilen.
Fazit und Änderungsvorschläge:
- 10 von 10 Punkten
Quelle/Idee: Zauner Backbuch
