Zutaten für Alt-Wiener Erdäpfelsuppe
Portionen: 2 Erwachsene und 3 Kinder
- 500g Erdäpfel (festkochende)
- 2 Bund Suppengrün (Karotten, gelbe Möhre, Sellerie, …)
- 2 Zwiebel
- 150g Speckwürfel
- 1 l Wasser mit 1 Gemüse Bouillon und 1 EL Rindessa
- 250g Sauerrahm
- 200ml Schlagobers
- 2 EL Öl
- 1 EL Weißweinessig
- Petersilie, Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung der Alt-Wiener Erdäpfelsuppe:
Das Wurzelwerk des Suppengrüns in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel klein hacken und die Erdäpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Speckwürfel und nach kurzer Zeit die Zwiebel im heißen Öl anschwitzen und bräunen lassen. Anschließend das Wurzelwerk und nach einer weiteren Minute die Erdäpfel dazugeben und kurz anrösten lassen.
Mit Weißweinessig ablöschen und anschließend mit dem Fond aufgießen. Nach Beleiben mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Mit einem Pürierstab ungefähr 1/4 der Suppe fein pürieren. Nach etwas 25 Minuten, den Sauerrahm und das Schlagobers dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
Fazit und Änderungsvorschläge:
- 8 von 10 Punkten
- etwas mehr Erdäpfel
Quelle/Idee: unbekannt
