Zutaten für Tex-Mex-Bowl
Portionen: 2 Erwachsene und 3 Kinder
- 2 Rispenparadeiser
- 1 roter Zwiebel
- 1 Avocado
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Gurke
- 1/2 Limette
- 7 Eier
- 1 kleines Häferl Reis
- 280g Mexiko-Mix (Mais, Paprika)
- 250g Kidneybohnen
- 2 EL Petersilie, 1 Prise Korriander, Salz, Pfeffer, 1 Prise Scharfmacher, 2 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 1 Würfel-Zucker
Zubereitung der Tex-Mex-Bowl:
Paradeiser ohne Strunk und Gurke klein würfeln, geschälten Zwiebel fein hacken. Zwiebel mit Zucker in etwas Öl kurz anbraten. Abgegossene Kidneybohnen mit dem Gemüse, Öl, Essig, und den Gewürzen verrühren und ziehen lassen.
Reis mit doppelter Menge Wasser und etwas Salz etwa 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
Avocado mit Knoblauch, Saft der Limette, Salz und Pfeffer in einem hohen Becher mit Pürierstab mixen. Die Eier in der Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Fazit und Änderungsvorschläge:
- 7 von 10 Punkten
Quelle/Idee: Marley Spoon
