Zutaten für Raclette
Portionen: 2 Rouladen (7 Erwachsene und 3 Kinder)
- 12 (2×6) Eier (Größe L)
- 240g (4x60g) Feinkristallzucker
- 30g (2x3TL) Back-Kakaopulver
- 80g (2x40g) Mehl (alternativ etwas mehr Zucker)
- 2TL Butter
- 400ml (2x200ml) Schlagobers oder Pâtisserie Creme
- 350g (2x175g) Mascarpone
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 500 g Himbeeren (TK)
- 30g weiße Schokolade
- Staubzucker
Zubereitung des Rouladen:
Zubereitung mit jeweils der Hälfte der Zutaten auf 2 Etappen!
Eier trennen, den Dotter mit einem Schluck Wasser anschlagen und mit 60 g Zucker für 2-3 Minuten sehr schaumig rühren. Kakaopulver mit Mehl verrührt unterrühren. Eiklar nach und nach mit den restlichen 60g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Dottermasse heben. Backrohr auf 225°C (Ober-/Unterhitze) aufheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kurz ins aufheizende Backrohr geben, danach dieses mit Butter bestreichen und den Teig darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das obere Backpapier abziehen. Komplett auskühlen lassen!
Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen und Mascarpone einmixen. Auf dem Teig verstreichen, die Himbeeren darauf verteilen und den Teig einrollen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und Schokolade darüber raspeln.
Fazit und Änderungsvorschläge:
- 9 von 10 Punkte
- mehr Schlagobers (50%) und Mascarpone
Quelle/Idee: Frisch Gekocht Magazin Oktober 2019
